Questo Bourguignon di manzo è una versione di un classico stufato francese con un sapore intenso e ricco di vino rosso. La carne tenera, i funghi, le carote, le patate e la pancetta vengono cotti a fuoco lento in un brodo salato.
Non aver paura di provare questa ricetta, è una ricetta per cui Julia Child era famosa e anche se ha bisogno di un po' di tempo, in realtà non è difficile da realizzare.
Cos'è il manzo alla Bourguignon?
Il manzo Bourguignon (pronunciato bef bur-gee-nyon,) è un ricetta dello stufato di manzo . La differenza tra questa ricetta e uno stufato normale è la quantità di vino aggiunta al brodo che gli conferisce un sapore intenso.
Carote, cipolle, funghi e aglio completano questo piatto unico. Il tutto cuoce in forno fino a quando diventa tenero.
Manzo Bourguignon Ingredienti
Questa ricetta è una versione semplificata di di Julia Child Manzo alla Bourguignon con i passaggi un po' semplificati (e gli ingredienti leggermente adattati).
MANZO quando scegliendo la carne per il bourguignon o lo stufato , io preferisco il chuck beef perché risulta tenero ma anche la carne in umido funziona bene. Scegli una carne di manzo ben marmorizzata.
VERDURE Qualsiasi ortaggio a radice funzionerà in questa ricetta. Le patate novelle mantengono bene la loro forma e non richiedono la sbucciatura. Aggiungo le patate, ma puoi lasciarle fuori e servire questo piatto purè di patate invece se preferisci.
Se riesci a trovare le cipolline, sostituisci quelle, sono così buone in umido!
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ERBE AROMATICHE Erbe fresche come timo, rosmarino e alloro esaltano il sapore di questo capolavoro a cottura lenta, essiccato può essere sostituito se è quello che hai a portata di mano.
Vino per Manzo Bourguignon
Il vino è usato per insaporire il brodo in questa ricetta. Scegli un rosso secco, come Pinot Nero, Cabernet o Merlot, questo aggiunge il sapore ricco che rende questa ricetta così famosa!
Il vino per cucinare non deve essere costoso, ma scegli un vino che non ti dispiacerebbe bere. Non usate vino da cucina in questa ricetta, il sapore non è eccezionale.
Niente vino?
Molto spesso, offrirò un suggerimento per sostituire l'alcol nelle ricette, tuttavia il vino è il sapore in avanti in questo piatto (proprio come Coq au Vin ).
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Anche se potresti sostituirlo con del brodo di manzo, in questo caso, suggerirei di fare uno stufato di manzo con sapori che non dipendono tanto dal vino.
Sebbene esistano versioni di vino analcolico, trovo che spesso siano più simili a succo e, a seconda della marca, potrebbero non funzionare bene in questa ricetta. Se le ricette sottostanti richiedono il vino, è in quantità minore e può essere sostituito con altro brodo.
Come fare il manzo alla Bourguignon
- Friggere la pancetta. Eliminate la pancetta ma tenete il grasso in padella secondo la ricetta qui sotto .
- Tampona la carne di manzo con un tovagliolo di carta. Rosolare in piccoli pezzi nel grasso della pancetta a fuoco medio-alto. Togliere dalla padella.
- Soffriggere cipolle e carote (con un po' di farina).
- Rimetti la carne nella pentola e mescola le erbe aromatiche, il vino e gli altri ingredienti.
- Coprite con un coperchio e infornate secondo la ricetta qui sotto.
- Aggiungere la pancetta cotta come guarnizione dopo che lo stufato è cotto.
Suggerimenti per la perfezione
Il manzo alla Bourguignon sembra super elegante, ma con pochi trucchi e suggerimenti può essere semplicissimo!
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- Scegli una carne di manzo ben marmorizzata e taglia via il grasso visibile.
- Rosolare la carne in piccoli lotti senza mescolare troppo in modo da ottenere una bella crosta.
- Aggiungere un cucchiaio o due di burro durante la cottura della cipolla e della carota, se necessario.
- Basso e lento è la chiave per un ottimo sapore (e consistenza) in questa ricetta. Preferiamo cuocere questo stufato al forno, ma puoi far sobbollire leggermente il bourguignon sul fornello.
- Le erbe fresche sono le migliori, ma se necessario puoi sostituirle con quelle secche.
- Alla fine aggiungete la pancetta ma lasciatene anche un po' per guarnire!
- Piace chili e Lasagna questa è una di quelle ricette che ha un sapore altrettanto buono (o quasi migliore) il giorno dopo!
Cosa Servire Con Manzo Bourguignon
- Se non aggiungi le patate allo stufato, puoi servirlo purè di patate all'aglio o fatto in casa pasta all'uovo .
- Manzo Bourguignon si abbina bene con contorni più eleganti come asparagi arrostiti con vinaigrette al dragoncello o cavolini di bruxelles saltati .
- Decisamente perfetto con un lato di pane francese fatto in casa o bignè al formaggio.
Altre ricette di stufati accoglienti
- Ricetta Spezzatino Di Manzo
- Spezzatino Di Maiale
- Stufato di agnello (stufato irlandese)
- Stufato di pollo
- Stufato di tacchino sostanzioso (con avanzi di tacchino)
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4.88a partire dal33voti RecensioneRicetta Ricetta Bourguignon Di Manzo
Tempo di preparazione40 minuti Tempo di cucinareDue ore 30 minuti Tempo totale3 ore 10 minuti Porzioni6 Autore Holly Nilsson Il manzo Bourguignon è un piatto elegante e saporito, ricco di verdure fresche e carne tenera.Attrezzatura
ingredienti
- ▢½ libbra Bacon tritato
- ▢3 libbre cubetti di mandrino o stufato di manzo
- ▢uno cucchiaino sale
- ▢½ cucchiaino Pepe
- ▢uno cipolla tritato
- ▢Due carote tritato
- ▢3 cucchiai Farina
- ▢4 tazze brodo di manzo riscaldato
- ▢Due tazze vino rosso
- ▢12 once funghi
- ▢uno libbra Patate novelle opzionale
- ▢3 cucchiai pasta di pomodoro
- ▢3 Chiodi di garofano aglio tritato
- ▢Due rametti Timo fresco o ½ cucchiaino di foglie di timo
- ▢uno rametto rosmarino fresco o ½ cucchiaino di rosmarino secco
- ▢uno foglia d'alloro
- ▢prezzemolo per servire
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 325°F.
- Cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Togliere la pancetta dalla padella lasciando il grasso sul fondo della padella.
- Asciugare la carne con un tovagliolo di carta e condire con sale e pepe. Rosolare nel grasso della pancetta in piccoli lotti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere le cipolle e la carota nella padella e cuocere per 2-3 minuti o solo fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi. Rimetti la carne nella padella, mescola la farina e cuoci per 2-3 minuti.
- Aggiungere il brodo, il vino, i funghi, le patate (se utilizzate), il concentrato di pomodoro, l'aglio, il timo, il rosmarino e l'alloro. Coprire e cuocere da 2 ½ a 3 ore.
- Eliminate la foglia di alloro, mantecate con la pancetta e servite.
Note sulla ricetta
Patate può essere aggiunto a questo stufato oppure puoi lasciarli fuori e servire lo stufato su purè di patate. Scegli la carne di manzo che è ben marmorizzato e taglia via il grasso visibile (il mandrino è il nostro preferito). Scegli un vino rosso secco , come il Pinot Nero, il Cabernet o il Merlot. Aggiungi il Bacon alla fine ma lascia un po' anche per guarnire! Addensare stufare ulteriormente dopo la cottura, unire parti uguali di amido di mais e acqua. Aggiungere allo stufato a fuoco lento un po' alla volta mentre sbattete fino a raggiungere la consistenza desiderata.Informazioni nutrizionali
Calorie:753,Carboidrati:26G,Proteina:56G,Grasso:41G,Grassi saturi:17G,Colesterolo:181mg,Sodio:1204mg,Potassio:1927mg,Fibra:4G,Zucchero:5G,Vitamina A:3578IU,Vitamina C:ventunomg,Calcio:74mg,Ferro:7mg(Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e varieranno in base ai metodi di cottura e alle marche degli ingredienti utilizzati.)
CorsoManzo, cena, antipasto, piatto principale Ciboamericano, francese© SpendWithPennis.com. Il contenuto e le fotografie sono protetti da copyright. La condivisione di questa ricetta è incoraggiata e apprezzata. È severamente vietato copiare e/o incollare ricette complete su qualsiasi social media. .
