Imparare ad applicare la glassa su una torta è una delle parti più divertenti per diventare un decoratore di torte. Perché nessuno vedrà gli strati interni della tua torta fino a quando non la taglierai, una bella glassa importante per una buona presentazione e aggiunge molto al gusto della tua torta. Prima di iniziare, è utile sapere che tipo di glassa intendi utilizzare. È anche intelligente avere un'idea chiara in mente di come vuoi che sia la tua torta finita.
Come applicare la glassa su una torta: il rivestimento di briciole
Una briciola è un primo strato sottile di glassa, di solito crema al burro, che viene spalmato su tutta la torta. Puoi sottile questa glassa con un po' di latte per facilitarne la spalmatura. Il rivestimento di briciole di solito si attacca alle briciole che potrebbero staccarsi ai bordi della torta. In questo modo, la glassa sarà liscia e priva di briciole quando applicherai una seconda mano. Prima di farlo, raffreddare bene la torta in modo che il rivestimento di briciole non si separi dalla torta.
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crema di burro
Rivestire una torta con la glassa al burro è la scelta più comune per i decoratori e potrebbe essere il metodo più semplice per applicare la glassa su una torta. La glassa ha un gusto classico che piace a quasi tutti, ed è più semplice e pulito da lavorare rispetto al fondente o alla ganache.
- Metti delle strisce di carta da forno su un piatto da portata o su un tagliere per mantenere pulita l'area della glassa.
- Raffreddare i tuoi strati di torta in frigorifero o congelatore per 20-30 minuti in modo che siano sodi.
- Taglia qualsiasi curva o cupola dalla parte superiore degli strati per renderli uniformi.
- Spennellare la torta senza briciole e versare una generosa quantità di glassa sulla parte superiore del primo strato di torta con un spatola piatta . Se preferisci, puoi usare una sacca da pasticcere e una punta di glassa spessa per applicare invece la glassa.
- Distribuire uniformemente la glassa. Coprire con il secondo strato di torta fredda.
- Versare altra glassa sopra quello strato e stendere.
- Ripetere con più strati se necessario. Capovolgi lo strato più in alto in modo che il fondo liscio sarà la parte superiore della torta.
- Applicare uno strato di briciole alla torta.
- Lascia riposare o raffreddare la mollica per 15-20 minuti in modo che la crema al burro si irrigidisca leggermente.
- Immergi la spatola piatta pulita in acqua calda, quindi asciugala con un canovaccio. Versare abbondanti quantità di glassa sulla parte superiore e sui lati della torta, quindi lisciare con la spatola calda .
fondente
Il fondente è una pasta di zucchero che può essere stesa per formare coperture lisce e uniformi per torte. È uno dei preferiti per gli stili di torta nuziale e altre occasioni eleganti.
- Prepara la tua pasta di zucchero o acquistala già pronta da un negozio di articoli da forno.
- Cospargere una superficie di lavoro piana e un mattarello con amido di mais.
- Stendete la pasta di zucchero e coloratela con del colorante in gel se necessario.
- Conservare il fondente in una palla, ben coperta con pellicola trasparente, mentre si assemblano gli strati di torta e glassarli con uno strato di crema al burro.
- Lascia raffreddare la torta, quindi glassa con uno strato più spesso di crema al burro , partendo dal fondo della torta.
- Lisciare gli strati con una spatola piatta o un raschietto per pasticceria .
- Stendere il fondente a circa 1/4 di pollice di spessore. Avvolgetelo delicatamente intorno al mattarello e stendetelo sulla torta.
- Applicare una leggera pressione su tutta la torta in modo che il fondente si attacchi alla crema al burro.
- Tagliare il fondente in eccesso dal fondo della torta.
Ganache
La glassa alla ganache è una glassa densa e appiccicosa composta principalmente da cioccolato fuso. Può essere applicato con una spatola ma tradizionalmente viene versato su una torta.
- Preparare la ganache come indicato.
- Lasciare riposare la ganache a temperatura ambiente finché non si addensa abbastanza da spargersi.
- In alternativa, metti la ciotola di ganache in una ciotola più grande di acqua ghiacciata e sbatti la ganache finché non è abbastanza densa da essere spalmata.
- Usa una spatola per applicare la ganache su una torta fredda fredda o una torta che è stata glassata con crema al burro.
- Potete anche scegliere di versare la ganache direttamente sulla torta. Se cola troppo lungo i lati, raschiare l'eccesso con una spatola.
