Se stai usando il forno per cucinare una bistecca, può essere difficile conoscere il tempo di cottura esatto necessario per la tua cottura preferita. Che si tratti di grigliare o arrostire, usa queste linee guida per una bistecca perfetta ogni volta.
Fattori da considerare quando si cucina la bistecca al forno
Il tempo necessario per cuocere una bistecca in forno varia a seconda di una serie di fattori, tra cui:
- La cottura desiderata
- Lo spessore della bistecca
- La dimensione della bistecca
- La temperatura di cottura
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Per molti, usare il forno è l'ultima risorsa quandogrigliarenon è un'opzione, ma le bistecche cotte nel forno non devono essere insipide o poco interessanti. Cucinare la bistecca al forno è un atto di equilibrio. Vorresti una bistecca succosa e saporita pur assicurandoti che tutti i batteri siano stati uccisi in modo da non rischiare malattie di origine alimentare.
arrostireè un'opzione eccellente che cuoce le bistecche sottili in tempi relativamente brevi e mantiene la tenerezza della carne. Le bistecche più spesse rispondono meglio alla cottura al forno rispetto alla cottura alla griglia. Le bistecche più spesse, spesse circa 1-1/2 'a 2', dovrebbero essere arrostite in forno.
Se stai portando la bistecca a temperatura ambiente prima di cuocerla, il che è sempre una buona idea, condiscila e poi lasciala riposare sul bancone per 30-45 minuti prima di metterla in forno. Non lasciare la bistecca a temperatura ambiente per più di 2 ore o i batteri possono iniziare a crescere.
Linee guida per il tempo in forno
Ci sono due modi principali per cucinare la bistecca al forno: grigliare e arrostire. C'è un certo margine di manovra quando si tratta di cottura della bistecca ; gli esperti variano un po' quando si tratta di loro consigli per la temperatura . Il modo in cui cucini la tua bistecca è una questione di preferenze personali, ma dovresti tenerlola sicurezza alimentarein mente. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda che tutti i tagli di carne siano cotti fino alla fine temperatura interna di 145°F , con un tempo di riposo di 3 minuti, per uccidere i batteri patogeni.
differenza tra fratellastro e fratellastro
| finezza | Arrostire | arrostire |
| Raro - 120 °F | 10 minuti | 2 minuti per lato |
| Medio raro - 130 ° F | 12 minuti | 3 minuti per lato |
| Medio - 145°F | 14 minuti | 4 minuti per lato |
| Pozzo medio - 150 ° F | 16 minuti | 5 minuti per lato |
| Ben fatto - 155°F+ | 18 minuti | 6 minuti per lato |
arrostire
Per arrostire la bistecca, condisci entrambi i lati e mettila sotto una griglia preriscaldata su una teglia o una griglia posizionata su una teglia bordata. La bistecca dovrebbe essere a circa 6' dalla fonte di calore. Cuocere la bistecca su ciascun lato per circa otto minuti, girandola una volta.
Arrostire
Quando si arrostisce una bistecca al forno, va prima scottata in una padella calda per aggiungere sapore e colore. L'USDA raccomanda che le carni non debbano essere cotte usando un temperatura del forno inferiore a 325°F . Per arrostire una bistecca:
- Preriscaldare il forno a 375°Fahrenheit.
- Asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta. Condire la bistecca con sale e pepe.
- Rosolare la bistecca in una padella calda appena un minuto per lato.
- Trasferire la bistecca su una gratella su una teglia bordata e metterla nel forno preriscaldato.
- Arrosto per 10-20 minuti fino a raggiungere la cottura desiderata. Per verificare la cottura, inserire un termometro nella parte più spessa della bistecca.
Test per la cottura
Inserisci un termometro per alimenti affidabile nella bistecca in modo che la sonda penetri almeno 1' nella carne. Ricorda che la temperatura della bistecca aumenterà di circa 5 ° F mentre riposa. Tutta la carne deve riposare, coperta, dopo essere stata tolta dalla fonte di calore in modo che i succhi si ridistribuiscano e ogni boccone sia tenero e succoso.
Steakhouse Steak
Regala questo al fornoricetta bisteccauna prova per vedere quanto bene può funzionare questo metodo di cottura. Funziona meglio per tagli di bistecche molto spessi e teneri come il taglio da baseballocchi a costeo filetti spessi comefilet mignon. Scegli una bistecca con uno spessore minimo di un pollice.
- Preriscaldare il forno a 325°F.
- Condire le bistecche su entrambi i lati con sale marino e pepe nero macinato fresco.
- Mettere la bistecca su una griglia posta sopra una teglia bordata e mettere nel forno preriscaldato.
- Cuocere le bistecche in forno per 20-25 minuti. La bistecca sembrerà ancora abbastanza cruda quando la togli dal forno. Un termometro inserito nella parte più spessa della bistecca rivelerà una temperatura di cottura da cinque a dieci gradi inferiore alla cottura desiderata.
- Negli ultimi tre o quattro minuti in cui le bistecche sono nel forno, ricoprire il fondo di una padella grande o da grigliare con un olio con un alto punto di fumo, come burro chiarificato o olio di vinaccioli. Anche il grasso di pancetta funziona bene per questo e aggiunge un sapore eccellente.
- Preriscaldare la padella a fuoco alto fino a quando l'olio non luccica sul fondo della padella.
- Togliete le bistecche dal forno e mettetele nella padella del soffritto, cuocendo fino a quando le bistecche non saranno ben scottate da ogni lato, circa due minuti per lato. Non muovere le bistecche durante la cottura in modo che la bistecca possa sviluppare una bella crosta caramellata.
- Sear i bordi della bistecca, circa trenta secondi per lato.
- Lasciare riposare le bistecche, coperte con un foglio, per circa 3 minuti in modo che i succhi possano ridistribuirsi.
Questo è un modo delizioso per cucinare le bistecche che le lascia dorate e croccanti all'esterno e rosa e tenere all'interno. Potete servire le bistecche al naturale, con una noce di burro composto, oppure utilizzare il sugo in padella per fare un delizioso sugo in padella con erbe e un po' divinoo magazzino.
Salsa al porto di dragoncello
Aggiungi una deliziosa salsa in padella alla tua bistecca prima di servire.
ingredienti
- 3 cucchiai di dragoncello fresco tritato
- ½ tazza di porto fulvo
- 1 scalogno medio, tritato finemente
- 4 cucchiai di burro non salato molto freddo, tagliato a cubetti di ¼ di pollice
Indicazioni
- Togliere le bistecche dalla padella e metterle da parte su un piatto, coperto con un foglio di alluminio.
- Eliminare tutto tranne due cucchiai di grasso dalla padella.
- Rimetti la padella sul fuoco. Versare il vino Porto, raschiando con un cucchiaio di legno i pezzetti marroni (fond) sul fondo della padella.
- Aggiungere gli scalogni nella padella.
- Riduci il fuoco a medio e fai sobbollire il liquido nella padella finché non si riduce della metà.
- Sbattendo continuamente, aggiungere il burro nella padella, un pezzo alla volta. Non aggiungere il successivo pezzo di burro fino a quando il primo pezzo non si sarà completamente sciolto. Dopo quattro o cinque pezzi di burro, puoi iniziare ad aggiungere il burro pochi pezzi alla volta, mescolando continuamente, fino a quando tutto il burro non sarà incorporato e la salsa sarà emulsionata.
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il dragoncello. Versare un po' di salsa su ciascuna delle bistecche.
Prova ed errore
Cucinare una bistecca può essere una forma d'arte e l'unico modo per perfezionare le tue abilità è provare una varietà di metodi con tagli diversi per scoprire quale funziona meglio per te.Controlla la temperaturadella tua bistecca un minuto o due prima che tu creda che sia fatto per assicurarti di non cuocere troppo e sperimentare con diversicondimenti e salseper espandere il tuo repertorio di bistecche.
