Conoscere come fare un roux è uno dei consigli di cucina più utili che imparerai! Un roux viene utilizzato per creare salse brillanti, sughi e addensare rapidamente zuppe e altri piatti liquidi.
Un roux scuro può aggiungere un tocco di nocciola al tuo piatto poiché gli amidi presenti negli agenti addensanti diventano marroni.
Un roux è il modo perfetto per addensare i tuoi liquidi ( come il sugo ) ed evita che le vostre salse diventino grumose. A nessuno piace prendere un grosso boccone di amido di mais o farina nella zuppa o mac e formaggio!
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Cos'è un Roux?
Un roux è una combinazione di parti uguali di farina e grasso, il più comune è il burro (o sgocciolamento di carne). Quando si fa un roux, se lo si cuoce abbastanza a lungo, la farina prenderà colore e darà un bel sapore alla salsa o al piatto.
Più a lungo rosolate il vostro roux, più sapore avrà. Se stai facendo un zuppa o una besciamella per tortino di patate , non bruceresti il tuo roux come faresti se stessi facendo un vasetto di gumbo!
Come fare un Roux
Fare un roux non è difficile, ecco i rapidi passaggi che farai (con le foto passo passo di seguito).
- Sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere al colore desiderato.
- Aggiungere il liquido freddo un po' alla volta continuando a sbattere fino a ottenere un composto liscio dopo ogni aggiunta.
- Aggiungere il liquido rimanente e i condimenti, far sobbollire un paio di minuti.
1. Sciogliere il burro e aggiungere la farina
Inizia il tuo roux facendo sciogliere il burro (o grasso come lo sgocciolamento) in una casseruola e sbatti la farina fino a ottenere un composto liscio. Lasciare bollire per almeno 1 minuto mentre si mescola. Questo eliminerà tutti i sapori farinosi. Per un roux biondo, lasciarlo cuocere un minuto circa.
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Il vero segreto, come ho imparato da Lo chef Jerry a New Orleans , per la migliore ricetta di gumbo, sta creando un roux scuro. Un roux scuro richiederebbe la cottura della miscela di farina/grasso più a lungo mentre sbatti fino a raggiungere un colore caramello scuro dorato.
2. Aggiungi liquido
Una volta che hai cotto il composto di farina a tuo piacimento (la maggior parte delle salse bianche o salse al formaggio usa un roux leggero o bianco) inizia ad aggiungere il liquido mescolando una piccola quantità alla volta.
Abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere il liquido poco alla volta. Mescolare fino a che liscio dopo ogni aggiunta.
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All'inizio otterrai una consistenza simile a una pasta, aggiungi un po' più liquido e sbatti fino a che liscio e completamente privo di grumi. Continua questo processo finché non hai incorporato il liquido.
Ora che hai un bel roux come base, aggiungi il resto degli ingredienti per la tua salsa insieme ai condimenti (oppure aggiungi il tuo roux nel tuo piatto per farlo addensare). Lasciar bollire il composto per almeno un minuto mentre sbattete.
Tieni presente che il formaggio non deve essere bollito/bollito a fuoco lento poiché si separerà e si romperà. Se si aggiunge del formaggio, togliere la salsa/piatto dal fuoco e aggiungere il formaggio ancora caldo. Mescolare per sciogliere.
Piatti che utilizzano un Roux
- Casseruola di Mac e formaggio fatta in casa - Il mio preferito!
- Mais mantecato fatto in casa
- pollo Stroganoff - Così buono!
- Zuppa di cavolfiore arrosto
- Zuppa di granchio alla 'New England – Facile da fare in casa.
- Casseruola di riso ai broccoli da zero
4.79a partire dal14voti RecensioneRicetta Come fare un Roux
Tempo di preparazione3 minuti Tempo di cucinare3 minuti Tempo totale6 minuti Porzioniuno lotto Autore Holly Nilsson Saper fare un roux è uno dei consigli di cucina più utili che imparerai! Un roux viene utilizzato per creare salse brillanti, sughi e addensare rapidamente zuppe e altri piatti liquidi.Attrezzatura
- ▢Frusta
ingredienti
- ▢¼ tazza Burro o grasso come gocciolamenti
- ▢¼ tazza Farina
Istruzioni
- Sciogliere il burro (o grasso) in una casseruola e sbattere la farina fino a che liscio. Lasciare bollire per almeno 1 minuto mentre si mescola.
- Per un roux biondo, lasciarlo cuocere un minuto circa. Per un roux scuro, cuocete il composto farina/grasso più a lungo continuando a sbattere, fino a raggiungere un colore caramello scuro dorato.
- Aggiungere il liquido freddo un po' alla volta continuando a sbattere fino a ottenere un composto liscio dopo ogni aggiunta.
- Aggiungere il liquido rimanente e i condimenti, far sobbollire un paio di minuti.
Note sulla ricetta
Questa ricetta roux si mescolerà bene con circa 3 tazze di liquido e produrrà una salsa di media consistenza. Inizia con meno liquido e aggiungine altro fino a raggiungere la consistenza desiderata per la tua salsa.Informazioni nutrizionali
Calorie:520,Carboidrati:23G,Proteina:3G,Grasso:46G,Grassi saturi:29G,Colesterolo:122mg,Sodio:405mg,Vitamina A:1420IU,Calcio:14mg,Ferro:1.5mg(Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e varieranno in base ai metodi di cottura e alle marche degli ingredienti utilizzati.)
CorsoSalsa Cibofrancese© SpendWithPennis.com. Il contenuto e le fotografie sono protetti da copyright. La condivisione di questa ricetta è incoraggiata e apprezzata. È severamente vietato copiare e/o incollare ricette complete su qualsiasi social media. .
