La gomma di xantano è un ingrediente usato in moltiricette senza glutineche funziona al posto delle proteine del glutine in pane, torte e biscotti. Tuttavia, questo ingrediente può essere molto costoso e i prodotti da forno realizzati con esso possono avere una consistenza gommosa e un leggero retrogusto che potrebbe non piacere ad alcune persone. Altri possono avere una sensibilità o un'allergia al prodotto che può farli sentire male. Ci sono sostituti che puoi usare al posto di questo ingrediente che funzionano altrettanto bene.
Trovare il sostituto giusto
Per sostituire la gomma xantana nelle ricette, devi prima capirne lo scopo. Questa polvere è un composto naturale e senza glutine che aggiunge viscosità alle ricette che eliminano il glutine. Quando mescolato con acqua, forma un gel che lega gli ingredienti e fornisce una consistenza elastica decente per pane e torte. Forma anche sacche d'aria che conferiscono a pane e dolci la caratteristica consistenza della mollica.
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Quando viene utilizzato in ricette liquide, come condimenti per insalata, aiuta a mantenere la miscela amalgamata ed emulsionata. Sebbene tu possa trovare una serie di buoni sostituti, ci vorrà pratica per determinare le giuste proporzioni in modo che i tuoi prodotti da forno risultino come li desideri.
Gelatina
Gelatinaè derivato da alghe o alghe trovate nel sud-est asiatico. Questa gelatina vegetariana può essere acquistata presso il tuo negozio di alimenti naturali e online come polvere, scaglie o in fogli. Nelle ricette senza glutine funge da legante e addensante per pastella e impasti. Usa il doppio della quantità di agar agar come gomma xantana nelle tue ricette.
Gomma di Guar
La gomma di guar è un'altra alternativa naturale senza glutine alla gomma di xantano. È una sostanza polverosa bianca simile nella consistenza all'amido di mais. È derivato da una pianta di legumi trovata nell'India orientale. La gomma di guar funge da legante che funziona bene in piatti cremosi e salse. Tuttavia, può avere proprietà lassative in alcune persone. Uso 3 parti di gomma di guar per ogni 2 parti di gomma xantana richiesta in una ricetta.
semi di chia
La chia è una pianta da fiore della famiglia della menta. I suoi semi sono estremamente ricchi di acidi grassi omega 3 e fibre. Quando mescolato con acqua, il semi macinati diventano un gel denso simile agli albumi d'uovo che può essere utilizzato nella cottura senza glutine per aiutare a dare struttura a pane e pasticceria. Utilizzare una miscela di un cucchiaio disemi di chiaa tre cucchiai d'acqua per sostituire un cucchiaio di gomma xantana. Aumenta il tempo di cottura di 15 minuti se usi questo sostituto.
Albumi
Gli albumi sono sia un legante che un agente lievitante, il che significa che non solo possono essere usati per aiutare a legare gli alimenti, ma possono anche aiutarli a lievitare. Gli albumi sono un ottimo sostituto della gomma xantana in torte e pane veloce e pastella. Non funzionano altrettanto bene nel pane impastato. Usa un albume per ogni cucchiaio di gomma xantana in una ricetta. Tieni presente che il tuo prodotto finito sarà molto leggero e arioso e potrebbe aver bisogno di una padella più grande.
Semi di lino macinati
Insieme ai sostituti di cui sopra, puoi aggiungere terrasemi di linoalle ricette del pane. I semi di lino sono di colore dorato o marrone scuro. La varietà dorata contiene più olio. Ricorda che i semi di lino scuri possono rendere verdi i tuoi prodotti da forno! I semi di lino interi devono essere macinati prima di essere aggiunti all'impasto o alla pastella. Usa la stessa quantità di semi di lino della gomma xantana richiesta nella ricetta, ma mescolala con due volte l'acqua. Se una ricetta richiede 1 cucchiaio di gomma xantana, usa 1 cucchiaio di semi di lino macinati più 2 cucchiai di acqua.
Buccia di psillio
Questo ingrediente migliora la consistenza dipane senza glutine. Di solito è venduto come a integratore di fibre alimentari . Conferisce al pane una grande struttura e può anche aiutare a mantenere umidi i prodotti da forno. Usa il doppio della quantità di polvere di buccia di psillio come gomma xantana nelle tue ricette.
Trova il sostituto giusto per te
Non importa quale sostituto provi, all'inizio usa la stessa quantità di sostituzione. Ad esempio, se hai una ricetta che richiede due cucchiaini di gomma xantana, sostituisci due cucchiaini del tuo sostituto preferito. Trovare il sostituto giusto per la gomma di xantano richiederà un po' di pazienza e pratica, ma il risultato finale saranno cibi ben strutturati che hanno un sapore delizioso e fanno bene a te.
