Le cotolette di vitello sono fette sottili di carne, tipicamente dalla coscia, dalle costole, dal petto o dalla spalla di un animale giovane. Le cotolette sono meravigliose per i pasti della settimana perché cucinano velocemente e si prestano a una serie di ricette. Il sapore delicato rende spesso il vitello uno dei preferiti della famiglia.
Informazioni sul vitello
Le cotolette di vitello, in particolare, provengono da vitelli maschi, in genere di soli due o tre mesi e di peso inferiore a 300 libbre. I vitelli provengono da vacche da latte - che hanno bisogno di un vitello ogni anno per continuare a produrre latte - e sono allevati in spazi ristretti per ridurre al minimo il loro sviluppo muscolare e massimizzare i teneri tagli di carne che sono prelibatezze pregiate in tutto il mondo. Sono generalmente alimentati con latte (magari con latte artificiale), conferendo alla loro carne un sapore delicato e una colorazione chiara.
articoli Correlati- Cucinare Yams
- Antipasti Veloci ed Eleganti
- Antipasti di dita più facili
Le cotolette di vitello sono tagli di carne relativamente magri ad alto contenuto di ferro, zinco e vitamina B-12.
lavori che assumono ragazzi di 16 anni
Le cotolette sono spesso impanate e fritte, alla griglia o alla griglia per rosolare la carne e sigillare il sapore. Servito con una varietà di salse - le miscele italiane e le salse ai funghi sono popolari - le ricette di cotolette di vitello sono spesso riservate alle occasioni speciali. Per la tenerezza della carne è anche un ottimo brodo da minestra.
Ricette Cotoletta Di Vitello
Le cotolette di vitello di solito cuociono molto velocemente a causa della sottigliezza della carne. Si possono anche impanare e friggere.
quando smetterai di vestirti di bianco?
Scallopini Di Vitello Al Limone
ingredienti
- Costolette di vitello da 1 libbra, tagliate a fettine sottili
- Sale e pepe a piacere
- 1 tazza di farina
- 2 cucchiai di burro
- La scorza di mezzo limone
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di burro
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
Metodo
- Pestate le fette di vitello fino a renderle molto sottili, circa 1/4 di pollice.
- Condire le fette con sale e pepe.
- Passate nella farina e togliete l'eccesso.
- Scaldare il burro in una padella da 12 pollici finché non bolle.
- Rosolare il vitello nel burro, rosolandolo da entrambi i lati, circa 1 minuto per lato. Se necessario, lavora a lotti, in modo che il vitello non si affolla in padella.
- Togliere il vitello dalla padella.
- Aggiungere il succo di limone e raschiare i pezzetti dal fondo della padella.
- Aggiungere la scorza di limone e il burro. Mescolare per unire, riscaldando fino a quando il burro non si scioglie.
- Distribuire sopra le cotolette di vitello e cospargere con prezzemolo fresco.
Cotoletta alla milanese
ingredienti
- 4 cotolette di vitello
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 1 tazza di farina
- 2 tazze di pangrattato secco
- 4 uova
- 1/4 tazza di latte intero
- 1/4 tazza di burro non salato
Metodo
- Condire le cotolette con sale e pepe.
- Versare la farina su un piatto.
- Versate il pangrattato in un altro piatto.
- Sbattere insieme uova e latte in una ciotola poco profonda.
- Infarinare il vitello, eliminando l'eccesso.
- Passate il vitello nel composto di uova e latte e poi nel pangrattato, ricoprendolo completamente.
- Scaldare il burro in una padella da 12 pollici finché non inizia a bollire.
- Cuocere le cotolette nel burro fino a doratura, circa 1-1/2 minuti per lato.
Cotolette Di Vitello Impanate Con Salsa Di Pomodoro
ingredienti
- 1 libbra di vitello, affettato in cotolette molto sottili
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di burro
- 4 once di pancetta, tagliata a listarelle
- 2 uova, sbattute
- 1 tazza di pangrattato secco
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1 lattina (32 once) di pomodori a pezzi, scolati
- Diverse foglie di basilico fresco, tagliate a chiffonade o tagliate a pezzetti
Istruzioni
- Tagliare le cotolette dal grasso in eccesso e condire con sale e pepe.
- Sciogliere il burro in una padella larga finché non bolle.
- Aggiungere la pancetta e friggere fino a renderla croccante. Togliere il maiale dal grasso e lasciarlo scolare su carta assorbente. Mettere il grasso di maiale in una padella a fuoco medio-alto.
- Passare il vitello nella farina. Tocca per rimuovere l'eccesso. Passate poi la carne di vitello nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, girando per infarinarla.
- Mettere la carne di vitello nel grasso di maiale e farla rosolare senza muoverla, facendola cuocere - circa 2 minuti per lato.
- Togliere le cotolette e metterle da parte su carta assorbente per farle scolare. Tenda con pellicola per stare al caldo.
- Aggiungere le cipolle nella padella e cuocere finché non sono trasparenti, circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e mescolare fino a quando l'aglio rilascia il suo profumo - circa 30 secondi.
- Aggiungere il vino nella padella e raschiare eventuali pezzi dorati sul fondo. Aggiungi il brodo di pollo.
- Rimettete la pancetta in padella.
- Fate sobbollire per ridurre il liquido della metà.
- Aggiungere i pomodori scolati, mescolando di tanto in tanto finché la salsa non si addensa e il liquido si riduce, circa 5 minuti.
- Versare la salsa sulle cotolette e cospargere con il basilico.
Suggerimenti
Per il suo sapore delicato e la consistenza vellutata, il vitello deve essere cucinato con cura. Quando prepari le ricette per la cotoletta di vitello, considera i seguenti suggerimenti:
come costruire un pergolato d'uva
- Non cuocere troppo la carne: usa impostazioni di temperatura più basse e mantienila umida per preservarne la tenerezza.
- Rivestire le cotolette prima con la farina e poi con l'uovo e il pangrattato aiuta a sigillare i succhi naturali.
- Strofinare il vitello con il limone prima della cottura conserverà il colore chiaro della carne.
- Evita salse e spezie forti che ne sopraffanno il sapore; prezzemolo, erba cipollina, rosmarino e altre erbe aromatiche vanno bene.
- Lasciare riposare le cotolette qualche minuto prima di servirle per aumentare la loro tenerezza.
Prepara il vitello con facilità
Con cura, questi tagli di carne sono ottimi antipasti. Nonostante la loro reputazione di complessità, le ricette di cotolette di vitello possono essere facili da preparare per qualsiasi chef.
