Caglio Vegetariano

Il caglio vegetariano è un prodotto non animale utilizzato per produrre formaggi vegetariani per favorire il processo di coagulazione. Alcuni formaggi sono realizzati con il caglio, che deriva dallo stomaco di un vitello, ma sono disponibili opzioni vegetariane.

Cos'è il caglio?

Prima di parlare del caglio vegetariano, è importante esaminare cos'è il caglio e perché i vegetariani dovrebbero evitare i prodotti realizzati con questo ingrediente. Il caglio è l'ingrediente utilizzato per far coagulare il formaggio. Sembra innocuo, ma non lo è. L'enzima primario ( chimosina ) in caglio viene raccolto dal rivestimento del quarto stomaco di un vitello appena nato. L'enzima viene prodotto lì per aiutare le mucche a digerire il latte. suinetti sono una fonte secondaria di caglio, che utilizzano anche l'enzima nel processo di digestione. La necessità di un'opzione vegetariana per questo enzima è ovvia. Inoltre, il caglio animale è piuttosto costoso e sta diventando difficile da trovare, soprattutto perché le attività per i diritti degli animali si sono opposte alle pratiche nell'industria dei vitelli.

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Come è fatto il caglio vegetariano

Il caglio vegetariano ha lo stesso scopo del caglio 'normale', per coagulare le proteine del latte per produrre formaggi vegetariani. La differenza è che il caglio vegetariano è di origine vegetale o microbica.

Caglio Vegetale

Gli enzimi raccolti da fonti vegetali vengono raccolti dalle piante per fare caglio vegetale . Questo è un vero caglio vegetariano. Queste piante includono:

foglie di fico
Meloni
cartamo
Cardi selvatici

Caglio microbico

Produrre caglio microbico , gli enzimi vengono raccolti da funghi o batteri e quindi fermentati. Purtroppo questo tipo di caglio può lasciare un retrogusto amarognolo, quindi di solito viene utilizzato solo per la produzione di formaggi non a lunga stagionatura. Anche questo tipo di caglio è veramente vegetariano.

Caglio geneticamente modificato

Il terzo tipo di caglio utilizzato che è considerato vegetariano si chiama Fermentazione prodotta chimosina (FPC). Questo prodotto viene realizzato prelevando un gene dal DNA di un vitello, quindi inserendolo nel DNA di lieviti, muffe o batteri. Ciò significa che FPC è un prodotto OGM. La maggior parte dei formaggi negli Stati Uniti si fa con questo tipo di caglio. Questo tipo di caglio era approvato per l'uso nel formaggio dalla FDA nel 1990 .

È importante notare che in molti casi gli enzimi etichettati caglio vegetariano sono prodotti utilizzando caglio geneticamente modificato. In questo caso, il DNA della chimosina viene prelevato dalle cellule dello stomaco di un vitello e alterato. Tuttavia, questo non è sempre il caso di enzimi prodotti . Possono anche essere bio-sintetizzati senza le cellule di un animale. La chiave è verificare con il produttore per sapere quali marche sono sicure da acquistare. Il tipo di caglio utilizzato per fare il formaggio non comparirà quasi mai sull'etichetta.

Quello che potresti non sapere

La vera sorpresa è che potresti mangiare formaggio vegetariano che utilizza il caglio vegetariano FPC che utilizza il DNA delle cellule dello stomaco del vitello. La maggior parte dell'enzima viene filtrato nel siero di latte, ma per la maggior parte dei vegetariani questo fa la differenza e vale la pena fare qualche ricerca.

Vuoi conoscere l'origine del caglio utilizzato nel formaggio che stai mangiando. A meno che non si contatti il produttore e si chieda che tipo di caglio viene utilizzato nei loro formaggi, è quasi impossibile saperlo. La maggior parte delle etichette indica semplicemente 'enzimi' nell'elenco degli ingredienti, che, secondo la FDA, può significare caglio animale, vegetale o microbico. La dicitura esatta per il definizione di enzimi della coagulazione sulla maggior parte delle etichette dei formaggi è riportato 'caglio e/o altri enzimi coagulanti di origine animale, vegetale o microbica'.

La soluzione migliore è acquistare formaggio vegetariano attraverso mercati che capiscono la differenza e sono disposti a rivelare l'origine del caglio vegetariano. In alternativa, cerca solo forme vegane di formaggio .

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Commerciante Joes

Trader Joes è noto per la sua vasta selezione di cibi sani. La sua linea vegetariana non contiene ingredienti o sotto-ingredienti che provengono da animali, carne, pollame o pesce. La maggior parte dei formaggi nei loro negozi sono etichettati in modo da conoscere il tipo di caglio utilizzato. La loro linea di prodotti vegetariani include opzioni vegetariane e vegane come:

io sono il formaggio : Questo formaggio è prodotto con latte di soia, con un sapore e una consistenza vicini al formaggio naturale.
Tofutti meglio del formaggio cremoso : Questo prodotto ha un sapore delicato e una piacevole sensazione in bocca simile al vero formaggio cremoso.
Vegan Mozzarella : Questo sostituto si scioglie magnificamente sulla pizza, ma non puoi metterla nel microonde o congelarla.
Formaggio Cremoso Vegano : Il gusto di questo formaggio cremoso è molto vicino a quello reale.
Cozze alla Mozzarella : Prodotto con latte di mandorla, questo formaggio si scioglie proprio come la mozzarella.

Per un elenco completo dei loro prodotti e sedi visita il loro sito web .

Cibi integrali

Formaggio della collina degli aquiloni

Whole Foods ha un meraviglioso reparto formaggi . La maggior parte dei formaggi che vendono sono biologici. Il loro sito web afferma che il formaggio che vendono può essere prodotto con tutti e quattro i tipi di caglio, incluso il caglio animale. Dovrai chiedere o leggere attentamente l'etichetta per scoprire se il formaggio che ti interessa è vegetariano; avrà un etichetta corrispondente . Molte delle loro etichette indicano se il caglio è vegetariano o tradizionale.

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Formaggio della collina degli aquiloni : Questo formaggio vegano è disponibile in diversi gusti ed è morbido con un'ottima consistenza.
365 Formaggi di Marca: Le etichette di questi formaggi riporteranno caglio vegetariano o tradizionale. Sono disponibili tutte le varietà, dal cheddar al formaggio cremoso.
Formaggi a pasta filata: Tutti i bambini adorano il formaggio a pasta filata e Whole Foods ha un tipo meraviglioso di questo divertente snack.
Cremeria del Vermont : Questi ottimi formaggi sono realizzati utilizzando un'agricoltura sostenibile. Tutte le varietà sono vegetariane.

Kroger

Formaggio cheddar medio alle mele

Questa catena nazionale ha molte opzioni per formaggi vegetariani e vegani. Come sempre, leggi attentamente l'etichetta o chiedi a un venditore se il formaggio che vuoi acquistare utilizza caglio animale o vegetariano. Puoi trovare tutto formaggi disponibili sul loro sito web.

Formaggio Treeline Treeline : Questi formaggi vegani sono ora offerti nei negozi Kroger. I formaggi artigianali sono fatti con latte di anacardi e utilizzano solo caglio vegetariano.
Mucca che ride: Questi formaggi snack sono realizzati con caglio vegetariano. Le fette di formaggio spalmabili sono disponibili in tutti i gusti, dallo svizzero al peperoncino.
Tillamook: Molti tipi di questo marchio di formaggio utilizzano caglio vegetariano, tra cui cheddar, colby, provolone, muenster e svizzero.
Applegate : Tutte le varietà di formaggio di questa linea utilizzano caglio vegetariano tranne il loro havarti formaggio. L'etichetta sul loro havarti indica 'enzimi', mentre tutte le altre varietà affermano 'enzimi - non animali'.

Io sono le alternative al formaggio

I formaggi di soia offrono una serie di alternative per il menu vegetariano. Eccone alcuni:

Meglio del formaggio cremoso: Questo formaggio fresco spalmabile cremoso è vicino al vero formaggio cremoso.
Segui il tuo cuore : Un'alternativa gourmet vegana a base di soia e senza caseina disponibile in diversi gusti a
Alimenti nutrizionali della galassia : Offre un'ampia selezione di formaggi vegetariani tra cui:
- Mozzarella, un buon formaggio fondente
- Giallo americano, ottimo per panini al formaggio grigliati
- Pepper jack, delizioso nei burritos e nelle enchiladas
- Svizzero, un formaggio classico dal sapore leggermente aspro
- Provolone, un altro ottimo formaggio fondente
- Cheddar, il classico formaggio da grattugiare in casseruola da mangiare fuori mano
Soya Kaas - un altro preferito di molti vegetariani è disponibile in una varietà di gusti e anche in un paio di versioni senza grassi

La linea di fondo

Come per molti argomenti vegetariani, l'uso del caglio nella produzione del formaggio suscita polemiche perché è un sottoprodotto animale. Se sei un vegetariano rigoroso, è consigliabile contattare il produttore per scoprire che tipo di caglio vegetariano usano per preparare il loro formaggio vegetariano.