Cucinare il filet mignon al forno è un modo semplice per preparare una tenera bistecca. Mentre cucini il filetto in forno, è un termine un po' improprio. In genere è meglio rosolare il filetto all'esterno e poi finirlo in forno.
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Rosolare la Bistecca
Scottare la bistecca è una parte essenziale della cottura di un filet mignon, perché la scottatura in padella caramella l'esterno della carne, che aggiunge un sapore straordinario. Allo stesso modo, la cottura in padella lascia anche pezzetti saporiti nella padella che servono come base per una gustosa salsa di padella. Mentre la maggior parte delle persone scotta all'inizio del processo di cottura, puoi anche scottare alla fine. In effetti, questo è il metodo Cuochi Illustrati raccomanda, notando che la cottura ultimata crea un piatto molto simile a quelli che si trovano in un ottimo filetto da ristorante.
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Rosolare dopo la cottura in forno
Questo è il metodo per scottare il filetto alla fine e non potrebbe essere più semplice. La ricetta serve due.
ingredienti
- Due filetti spessi 1 1/2 pollice
- Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva o burro
Istruzioni
- Togliete i filetti dal frigorifero circa un'ora prima della cottura per farli tornare a temperatura ambiente.
- Disporre i filetti su una teglia foderata con una griglia. Condire i filetti generosamente su entrambi i lati con sale marino e pepe nero macinato al momento.
- Preriscaldare il forno a 275 gradi Fahrenheit. Aggiungi le bistecche al forno. Arrostire fino a quando la temperatura interna della bistecca raggiunge i 95 gradi Fahrenheit (per mediamente cotta), da 20 a 30 minuti. La bistecca raggiungerà la temperatura mentre la rosolate.
- Preriscaldare l'olio o il burro in una padella di ghisa a fuoco medio-alto finché non bolle. Aggiungi le bistecche. Cuocere due minuti per lato senza muovere le bistecche. Usando le pinze, tieni la bistecca su un lato per scottare i bordi, circa un minuto in più per bordo.
- Lasciare riposare le bistecche per 10 minuti prima di servire.
Filet Mignon Al Forno Con Salsa
Avrai bisogno di un filetto mignon spesso 1 1/2 pollice a persona. Questa ricetta serve due.
ingredienti
- Due filet mignon spessi 1 1/2 pollice a temperatura ambiente
- Sale marino e pepe appena macinato
- 2 strisce di pancetta
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 libbra di funghi champignon, lavati e affettati
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 bicchieri di vino rosso
- 2 cucchiai di burro, divisi
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 375 gradi.
- Condisci entrambi i lati delle bistecche con sale e pepe.
- Avvolgere una fetta di pancetta attorno ad ogni filetto mignon fissandola con uno stuzzicadenti.
- Metti una padella antiaderente da forno su una fiamma medio-alta.
- Aggiungere l'olio nella padella.
- Quando la padella è molto calda, aggiungere le bistecche nella padella e non spostarle per 3 minuti.
- Capovolgere le bistecche e continuare a cuocerle per 3 minuti.
- Metti la teglia in forno e lascia che le bistecche finiscano di cuocere per 4-6 minuti per una bistecca al sangue o 6-8 minuti per una bistecca al sangue medio.
- Togliete con cautela la teglia dal forno e mettete la padella a fuoco medio.
- Togliete le bistecche dalla padella e mettetele su un piatto; coprire liberamente con un foglio per tenerlo al caldo.
- Aggiungere l'aglio nella padella dopo aver rimosso le bistecche. Cuocere, mescolando, solo finché non diventa fragrante - circa 30 secondi. Non cuocere troppo l'aglio o potrebbe bruciare.
- Aggiungere il vino nella padella e raschiare il fondo della padella con una spatola di gomma per rimuovere i pezzi marroni dal fondo della padella.
- Aggiungete i funghi e fate cuocere fino a quando non cedono il loro liquido.
- Aggiungere 1 cucchiaio di burro e ridurre il liquido alla metà.
- Aggiungere l'altro cucchiaio di burro e mescolare fino a quando il burro non si è sciolto e si è completamente amalgamato alla salsa.
- Disporre le bistecche su un piatto ciascuna e versare la salsa sulle bistecche.
- Una volta che ti senti a tuo agio con la preparazione di questa salsa, puoi sperimentare con l'aggiunta di panna, usando il brandy o qualsiasi altro ingrediente che ritieni possa funzionare bene con la bistecca.
La Bistecca Perfetta
Per ottenere il massimo da un filet mignon, dovrai lasciarlo trascorrere qualche minuto sul fornello in modo che l'esterno possa sviluppare una doratura saporita che aggiunge un sapore straordinario. Tuttavia, con questi semplici metodi, è facile preparare ogni volta la bistecca perfetta.
