Cucinare con la farina di mandorle può rappresentare una piccola sfida per coloro che sono nuovi a uno stile di vita senza glutine. Imparare a preparare i pasti utilizzando alternative prive di glutine implica la comprensione delle proprietà di cottura uniche degli alimenti. Inoltre, c'è una differenza significativa tra cucinare e cuocere al forno, quest'ultimo è il più sfumato dei due.
Cottura con farina di mandorle
Ci sono vantaggi nel cucinare con la farina di mandorle:
- Non è una farina a base di cereali e quindi non possiede il contenuto di carboidrati dei suoi concorrenti.
- Le mandorle sono una noce dell'albero e ad alto contenuto di proteine e grassi naturali.
- Hanno un basso indice glicemico, motivo per cui la farina di mandorle può aiutare a combattere l'obesità pur essendo una prima scelta per i diabetici.
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I grassi contenuti nella farina di mandorle sono insaturi ed essenziali per l'organismo umano; ciò significa che il tuo sistema ha effettivamente bisogno di questa qualità di grasso. A meno che tu non stia seguendo una dieta fortemente restrittiva dei grassi, la farina di mandorle può essere un ingrediente gourmet senza sensi di colpa nella tua cucina.
Tipi di Farina Di Mandorle
La prima cosa che uno chef che non conosce l'esperienza delle mandorle deve sapere su questa farina di noci è che può presentarsi in molte forme. La farina di mandorle è diversa dalla farina di mandorle, in quanto quest'ultima è un prodotto macinato più grossolanamente.
Sotto l'ombrello della farina di mandorle c'è una differenza tra la varietà tradizionale e quella sbollentata. Scoprirai che la farina di mandorle sbollentate è un prodotto molto più sostenibile in cucina, soprattutto per quanto riguarda la cottura. La farina di mandorle sbollentate rimuove i gusci fibrosi delle noci, lasciando un prodotto di farina leggero e soffice che rende i prodotti da forno più morbidi.
Conservare la farina di mandorle
Sebbene le farine di grano tradizionali possano essere conservate in contenitori ermetici per lunghi periodi di tempo, la farina di mandorle è diversa da questo punto di vista. Proprio come la quinoa e la farina di soia, la farina di mandorle deve essere refrigerata e tenuta al riparo dalla luce. Questo perché le mandorle contengono un alto contenuto di grassi monoinsaturi delicati che sono minacciati dall'esposizione sia alla luce che all'aria. Questi elementi accelerano la velocità con cui la farina di mandorle diventa rancida, quindi è necessario un protocollo di conservazione adeguato per mantenere fresco il prodotto. Se ti accorgi di avere una grande quantità di farina di mandorle rimasta dopo il tuo ultimo sforzo di cottura, congelala per proteggerne la freschezza.
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Contenuto di umidità
Quando si cucina con la farina di mandorle, è davvero il contenuto di grassi che influenza i tuoi piatti e prodotti da forno. Il grasso della farina di mandorle aiuta a sostituire le qualità elastiche morbide del glutine di frumento. Sebbene la farina di mandorle non possa replicare con precisione la consistenza delle farine di grano glutinoso, fornirà ai tuoi alimenti più umidità rispetto a un prodotto secco leggero come la farina di riso bianco.
Le qualità umide della farina di mandorle sono uno dei principali vantaggi dell'utilizzo di una farina a base di noci. Tieni presente che la farina di cocco, che non è della varietà di noci, in realtà produce risultati opposti in quanto potresti dover aggiungere acqua supplementare alle tue ricette quando la usi.
Inziando
Quando impari per la prima volta a usare la farina di mandorle come base principale nelle ricette, è meglio usare ricette progettate specificamente per questa farina. Quando inizierai a sperimentare con la farina di mandorle, scoprirai da solo come funziona bene nelle tue ricette tradizionali. Funziona particolarmente bene in alcuni tipi di prodotti da forno come:
Tieni presente che la farina di mandorle produce prodotti da forno molto densi e ricchi. Quindi le tue ricette per biscotti croccanti e sottili non funzioneranno altrettanto bene con la farina di mandorle, ma la tua ricetta per la torta al cioccolato funzionerà.
Contenuto grasso
A causa del suo contenuto di grassi, puoi eliminare cose come latticini o uova dalle tue ricette, senza conseguenze. Basta aggiungere un po' di grasso 'liquido' aggiuntivo come l'olio di cocco ammorbidito e un po' di crema di cocco intera. Resisterà ancora e si cuocerà bene anche senza uova. Funziona bene anche come rivestimento 'impanato' per cose come le offerte di pollo o le verdure.
Combinare la farina di mandorle
Molte ricette senza glutine utilizzano una miscela di farine, piuttosto che un'unica farina per aiutare a replicare il gusto dei prodotti da forno tradizionali. La farina di mandorle resiste bene da sola, ma può anche essere miscelata con alcuni altri sostituti della farina di frumento per ottenere risultati ancora migliori. Alcune cose con cui si fonde bene sono:
- Siero di latte in polvere
- Amido di tapioca
- Farina di cocco
La farina di mandorle non ha bisogno della gomma xantana per tenerla insieme, quindi le persone sensibili a questo prodotto potrebbero scoprire che l'aggiunta di farina di mandorle ai loro prodotti da forno potrebbe funzionare come alternativa.
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Come cuocere con farina di mandorle
Una volta iniziato, scoprirai che la cottura con la farina di mandorle non è poi così diversa dalla cottura con la farina normale. Segui alcuni di questi suggerimenti per rendere la tua cottura un successo.
- Misura la tua farina di mandorle scavando e livellando, piuttosto che versando. Il modo in cui si deposita può fare una grande differenza nella quantità che aggiungi effettivamente alla tua ricetta.
- Evita le alte temperature. I prodotti da forno con farina di mandorle hanno la tendenza a bruciare facilmente poiché cuociono molto velocemente. Usa le basse temperature e controllale a partire da qualche minuto prima che la ricetta dica che saranno pronte.
- Mantieni una mano leggera con le bretelle. Il bicarbonato di sodio e il lievito ti forniranno un prodotto più leggero, ma un po' di più con i prodotti da forno con farina di mandorle.
- Usa la carta pergamena quando possibile. I prodotti da forno con farina di mandorle si attaccano facilmente. I pirottini in silicone e la carta da forno aiutano a evitare che ciò accada.
- Se la farina che stai usando è troppo grossa e risulta in una 'mollica' pesante, passala attraverso il robot da cucina o fai scorrere piccoli lotti attraverso un macinino da caffè fino a quando non diventa più leggero.
Alla ricerca di ricette di farina di mandorle
Ci sono numerosi posti dove puoi trovare ricette di farina di mandorle. Alcune buone risorse includono:
- La dispensa di Elana : La dispensa di Elana è piena di ricette con farina di mandorle e include un libro di cucina di nient'altro che dolci con farina di mandorle.
- Il posatore urbano : Questo sito è pieno di ricette con farina di mandorle che sono anche senza latticini e uova.
- Il panettiere minimalista : Questo non è un sito senza glutine, ma contiene molte buone ricette di farina di mandorle.
Inizia a cuocere
La conversione alla farina di mandorle può richiedere del tempo per essere corretta, ma una volta fatto, il gusto e la consistenza dolci e di nocciola che la farina di mandorle porta diventeranno rapidamente il tuo nuovo preferito. Prova la farina di mandorle la prossima volta che inizi a cuocere e assapora la differenza che porta.
