La feta e il formaggio di capra fresco sono in qualche modo simili nell'aspetto e nella consistenza, ma è qui che finisce la somiglianza. Come suggerisce il nome, il formaggio di capra è prodotto interamente con latte di capra. Sebbene il formaggio feta a volte contenga una percentuale di latte di capra, è prodotto principalmente con latte di pecora. Di conseguenza, questi due formaggi non hanno affatto lo stesso sapore.
Formaggio feta
Il formaggio feta è un formaggio salato e friabile che è presente nella cucina mediterranea, in particolare nei piatti greci.
- Secondo Cheese.com , il formaggio feta tradizionale è prodotto con il 70% di latte di pecora e il 30% di capra. Tuttavia, non è raro che venga prodotta la feta utilizzando esclusivamente latte di pecora .
- Alcuni casari hanno tentato di etichettare il formaggio che include latte di mucca come feta, ma non è corretto. Secondo a Cheesemaking.com , 'Il formaggio Feta nel 2005 ha ottenuto una denominazione di origine protetta nell'Unione europea ed è definito come contenente almeno il 70% di latte di pecora, mentre il resto è di capra'.
- Il formaggio feta ha una lunga tradizione di produzione nei paesi mediterranei dove è richiesto che la feta sia invecchiato almeno due mesi . Proprio come viene controllato il contenuto di latte per assicurarsi che il formaggio possa essere classificato come feta, viene anche controllato il tempo in cui il formaggio è stato lasciato stagionare per garantire che possa essere definito con precisione un formaggio feta.
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- Come fare il formaggio con il latte di capra
- Come fare il formaggio feta
Il vero nome 'feta' deriva dal greco, che significa 'una fetta o un boccone' e il formaggio feta è strettamente associato a molti piatti greci. Molte ricette che richiedono il formaggio feta sono variazioni suInsalate greche, che spesso presentano feta e olive, o variazioni sulla feta cotta, come quella che è diventata nota comespanakopita, una pasta sfoglia greca ripiena di formaggio feta, spinaci e spezie.
Formaggio di capra
A differenza del formaggio feta, il formaggio di capra è prodotto con latte di capra al 100%. Il formaggio è spesso indicato come capra , che è la parola francese per capra.
- Il formaggio di capra a pasta molle (detto anche fresco) non necessita di stagionatura. Molte varianti del formaggio di capra sono pronte per il consumo subito dopo che il formaggio è stato formato e salato durante il processo di produzione del formaggio di capra.
- Il formaggio di capra a pasta dura e il formaggio di capra in salamoia, che sono meno comuni di quelli freschi, fanno richiedono l'invecchiamento , con alcuni invecchiati per un mese e altri che hanno tre mesi o più per maturare. Secondo il Comitato sui prodotti lattiero-caseari di capra americana American , 'Pochi formaggi di capra hanno una stagionatura superiore a quattro mesi e il congelamento può causare una perdita di qualità'.
- In genere, più a lungo viene stagionato il formaggio di capra, più forte diventa il sapore del formaggio. Quando in Francia, è un piacere esplorare le numerose varietà di formaggio di capra che sono tra le preferiteFormaggi francesi.
Provare formaggi di capra sia giovani che stagionati offre un'esperienza del gusto molto diversa; se stai acquistando formaggio di capra in un negozio dove non c'è un negoziante che ti consigli sul sapore, ricorda che la crosta esterna di un formaggio di capra diventa progressivamente più scuro con l'età . Se vuoi un caprino giovane, scegli la crosta più bianca che vedi; le croste più scure hanno all'interno formaggi più stagionati.
Differenza di sapore: feta contro capra
Sebbene entrambi questi formaggi siano di colore bianco e sul lato 'morbido' dello spettro del formaggio, i loro sapori sono in realtà piuttosto diversi l'uno dall'altro. Mentre il sapore dominante che la maggior parte delle persone sperimenta nel formaggio feta è ' salato, piccante e piccante tan ,' i formaggi di capra sono generalmente vissuti come morbido e dolce nel sapore.
Ovviamente, diverse varietà di formaggio di capra (stagionati per tempi diversi) hanno gusti diversi; tuttavia, l'invecchiamento del formaggio di capra non lo renderà più salato. Il sapore, invece, diventerà più forte nei formaggi stagionati, ma più forte nella complessità, non nella sapidità.
Due meravigliose opzioni di formaggio
Sia la feta che il formaggio di capra possono essere consumati freddi o caldi. Sperimenta diversi tipi di ricette per questi due deliziosi formaggi e troverai sicuramente il modo per gustarli entrambi!
