Imparare a cucinare perfettamente il riso integrale non è difficile. Ci vuole un po' più di tempo per cucinare rispetto al riso bianco, ma ne vale la pena.
Come cucinare facilmente il riso integrale
A volte il riso integrale può essere difficile da ottenere esattamente nel modo giusto. La consistenza è troppo pastosa, troppo gommosa o troppo appiccicosa. Con questa tecnica i chicchi escono teneri, leggermente gommosi e soffici senza risultare appiccicosi o molli. Risulterà un riso integrale perfetto ogni volta.
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Ingredienti per quattro porzioni di riso integrale cotto
- 1 tazza di riso integrale crudo
- 5 tazze di acqua o brodo
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
Istruzioni per la cottura del riso
- Sciacquare prima il riso. Mettere il riso in un colino e tenerlo sotto l'acqua fredda e corrente. Mescolate il riso con le mani per assicurarvi che sia ben risciacquato.
- Portare a bollore l'acqua o il brodo in una pentola con coperchio.
- Quando l'acqua bolle, aggiungete il riso integrale.
- Abbassate subito la fiamma a media e fate sobbollire scoperto per trenta minuti. Mescolalo di tanto in tanto.
- Dopo una mezz'oretta, versare il riso in un colino e farlo scolare. Se hai usato il brodo, puoi scolarlo in una ciotola e conservarlo.
- Spegni il fuoco.
- Rimettete il riso nella pentola, coprite bene e lasciate cuocere a vapore sul fuoco per dieci minuti.
- Scoprire e sgranare con una forchetta per un riso integrale perfettamente cotto a vapore.
Perché funziona meglio?
Il riso integrale ha ancora un rivestimento di crusca, che può diventare appiccicoso. Quando si usa meno acqua il tempo di cottura deve essere più lungo e il risultato è un riso appiccicoso e troppo cotto. Facendo bollire in molta acqua, scolando e poi cuocendo a vapore, il glutine appiccicoso viene sciacquato via.
Un metodo simile viene utilizzato su Gusto ma con molta più acqua. Questo metodo è altrettanto efficace e utilizza meno acqua. Potresti anche voler usare il riso basmati integrale per risultati coerenti. La quinoa viene cucinata in modo simile. Sapere come cucinare il riso integrale e altri cereali è un'abilità di base per quasi tutti i cuochi.
