Come fare il sugo per accompagnare qualsiasi piatto! Di seguito è riportato tutto ciò che devi sapere (passo dopo passo) per preparare un sugo facile e saporito. Questo metodo può essere utilizzato per sugo di pollo, tacchino o manzo ! La ricetta qui sotto può essere fatta con o senza sgocciolamento.
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Cosa ti serve per fare il sugo
Un delizioso sugo fatto in casa è facile da preparare e richiede solo 4 ingredienti; grasso, farina (o amido), brodo e condimenti. Mi piace cucinare il mio sugo proprio nella padella in cui è stata cotta la carne, qualsiasi pezzetto marrone nella padella è un enorme esaltatore di sapore (più meno piatti da lavare)!
Il grasso viene dagli sgocciolamenti di carne se li hai (o leggi sotto per un sostituto). Assicurati di separare il grasso e il brodo/succhi; il grasso sarà uno strato sopra lo sgocciolamento (immagine in basso a sinistra).
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- Più saporito il grasso viene dallo sgocciolamento della carne.
- Usare un separatore di sugo (nella foto sotto) facilmente separare il grasso oppure scolarlo dalla superficie con un cucchiaio.
- Se non hai abbastanza grasso nei tuoi gocciolamenti (o non hai gocciolamenti) sostituire il burro .
- Unire il grasso con la farina creare un roux . Questo roux aggiungerà sapore e addenserà il composto.
Per Fare Il Sugo Con La Farina
È facile fare il sugo con la farina! Il metodo seguente aiuterà a garantire l'assenza di grumi.
- La farina addenserà il sugo. Mescolare parti uguali di grasso e farina (es. 1/2 tazza di grasso e 1/2 tazza di farina).
- Usa brodo, brodo o sgocciolamento (da cui hai scremato il grasso) per comporre la base della ricetta.
- Il brodo acquistato in negozio può essere utilizzato per il sugo.
- Aggiungere un po' di brodo a fuoco medio sbattendo dopo ogni aggiunta. Sarà denso e quasi pastoso come all'inizio, ma si ammorbidirà.
- Lasciare sobbollire per almeno 2 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e al sugo di addensarsi.
- Una volta che il sugo si sarà addensato, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Le erbe fresche possono essere aggiunte poco prima di servire (prezzemolo, rosmarino e timo sono buone opzioni).
- I funghi cotti (o in scatola) possono essere aggiunti per fare un sugo di funghi.
- Portare a ebollizione il gocciolamento insieme ad altro brodo se necessario.
- Unisci parti uguali di amido di mais e acqua fredda o brodo in una ciotolina.
- Aggiungere al brodo bollente mescolando finché il brodo non raggiunge la consistenza desiderata.
- Cuocere a fuoco lento per almeno 2 minuti e condire a piacere.
- ?½ tazza grasso di tacchino o sgocciolamento di carne o burro non salato
- ?½ tazza Farina
- ?3-4 tazze liquido (goccia di carne scremata e brodo extra se necessario)
- ?uno cucchiaio prezzemolo e/o erbe aromatiche fresche a piacere, facoltative
- ?sale e pepe qb
- Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla padella e passatela al setaccio fine. Scartare tutti i solidi.
- Lascia riposare il gocciolamento qualche minuto e vedrai una separazione del grasso e del gocciolamento.
- Versare ½ tazza di grasso in una casseruola. Aggiungere la farina al grasso nella casseruola e cuocere 1-2 minuti a fuoco medio.
- Unire lentamente il liquido (gocciolamento e/o brodo) un po' alla volta sbattendo dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio. All'inizio sembrerà molto denso e gradualmente si assottiglierà.
- Portare a ebollizione a fuoco medio mescolando. Far bollire 1 minuto.
- Assaggiate il sugo, aggiustate di sale e pepe quanto basta. Unire il prezzemolo e servire
Brodo/Dripping/Stock
Aggiungerete 3-4 tazze di liquido a ogni 1/2 tazza di grasso. Puoi sostituire brodo con brodo o dadi da brodo mescolati con acqua.
Condimenti/Erbe
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Nota: Quando si prepara il sugo con la farina, la farina può anche essere agitata in acqua/latte fredda per addensare invece di fare un roux (come mostrato nel mio ricetta facile del sugo di tacchino ). Entrambi i metodi funzioneranno in base alle preferenze personali.
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Roux contro liquame per sugo
A rosso unisce grasso e farina. Il liquido viene aggiunto al grasso e alla farina per raggiungere la consistenza desiderata.
A liquami combina amido di mais e acqua fredda/brodo. L'impasto liquido viene aggiunto al brodo bollente/al gocciolamento per raggiungere la consistenza desiderata.
Per fare il sugo con l'amido di mais
Quando usi la farina dovrai fare un roux che significa cuocere la farina e il grasso insieme e poi aggiungere il liquido. Per addensare il sugo senza farina potete usare l'amido di mais. Il metodo è diverso e utilizza un impasto liquido (invece di un roux) che significa unire amido di mais e acqua fredda/brodo e aggiungerlo al liquido bollente.
Variazioni di sugo
Preparare il sugo da zero è praticamente lo stesso indipendentemente dal tipo di carne che stai usando.
5a partire dal4voti RecensioneRicetta Come fare il sugo
Tempo di preparazionequindici minuti Tempo di cucinare5 minuti Porzioni12 porzioni Autore Holly Nilsson Questa guida passo passo ti assicurerà di preparare ogni volta un sugo perfettamente saporito (e senza grumi)! Ottimo per pollo, tacchino o manzo!ingredienti
Istruzioni
Note sulla ricetta
Quando si versa 1/2 tazza di grasso in una casseruola, schiumare il grasso rimanente e scartare o mettere da parte se si desidera di più. Se non hai abbastanza grasso, aggiungi il burro non salato per ottenere 1/2 tazza di grasso totale. Se non hai abbastanza succhi/gocciolamenti dal tacchino aggiungi il brodo.Informazioni nutrizionali
Calorie:90,Carboidrati:5G,Proteina:unoG,Grasso:8G,Grassi saturi:5G,Colesterolo:ventimg,Sodio:303mg,Potassio:6mg,Fibra:unoG,Zucchero:unoG,Vitamina A:390io,Vitamina C:unomg,Calcio:Duemg,Ferro:unomg(Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e varieranno in base ai metodi di cottura e alle marche degli ingredienti utilizzati.)
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